餐饮废水的定义有几种说法：其一指餐饮废水即餐饮业和单位食堂产生的残渣和废料，还有一种说法是指饭店、宾馆等饮食行业排放的含油潲水。潲水包括淘米水、米汤、剩饭菜、鱼刺、骨渣、瓜菜皮等。据统计，仅全国100多个大中型城市餐饮业，每天产生的废水量就接近300万t，如不及时处置将形成很大的污染。
一、餐饮废水的特性
餐饮废水中主要成分是剩余食物和水，以淀粉类、食物纤维类、动物脂肪类等有机物为主要成分，具有营养成分高、含水率高、油脂和盐分含量高、易腐发酵发臭等特性。若将之与生活渣滓一道搜集、运输和处置，将会严重影响市容环境和居民生活，也会影响生活渣滓的最终处置效果。此外，餐厨渣滓中含有大量的有机物，其营养既全面又丰厚，只需经过适宜的处置技术，就能够使餐饮废水得到充沛的“资源化”应用。
二、餐饮废水的处置办法
处置餐饮废水的办法大致有两种：
①应用化学反响，经过添加化学物质将餐饮废水中的有机物质合成，然后掩埋处置。这种办法的优点是简单，高效，缺陷是餐饮废水中大量有用物质被糜费掉了，而且很容易形成二次污染。
②把餐饮废
水经过一系列处置工序转变为可供农业消费运用的有机复合肥。这种办法契合无害化、减量化、资源化的方针，缺陷是处置本钱高，消费周期长，经济效益不明显。目前关于餐饮废水的处置多采用第二种办法。餐饮废水搜集后首先要经过固液别离。关于液体局部先停止油水别离，别离后废油回收应用，水再停止后续处置。由于餐饮废水的有机成分含量高，固液别离后的固体局部采用堆肥处置，堆肥产品普通作为农业消费有机肥。